厳選素材のみそ作りキット

みそは作ってみたいけど大変そう…
いつかやってみたかった
「みそ作り」を今年こそ気軽に！

みそを自分で仕込んで、ゆっくり育てていく。
手仕事に憧れはあるけれど、「少し大変そう」「ちゃんとできるかな」と、なかなか始められない方も多いもの。

“いつかやってみたい”みそ作りを、気軽に体験してほしい。
そんな想いで、気軽に始められるみそ作りキットをつくりました。

できるだけ手間を減らして、
初めてでも安心して気軽に
始められるようにしました。

材料が「大豆」「米麹」「塩」の3つだけ、とシンプル。

けれど、意外と大変なのが、大豆の下準備です。
本来は乾燥大豆を1日水に浸して、大きめの鍋で数時間、やわらかくなるまで茹でたり蒸したりします。

大豆の下準備ができない、という声も多く聞くので、このみそ作りキットではすでに水煮にした大豆をご用意。
大豆、米麹を使い切れる量でセットにしました。

温めた大豆を潰して、米麹と塩を混ぜるだけ。
あとは、容器につめて発酵を待ちます。

素材はこだわりを持って
選びました。

手軽に始められても、素材にはきちんとこだわりたい。

大豆には、甘みとコクがあり、ふっくらとした食感が特徴の北海道産「とよまさり」を。
麹は、岡山で長年麹づくりを続ける「まるみ麹本店」の米麹を選びました。
米麹は自然栽培の岡山県産の米を使用して安心。麹菌を単なる原料として扱うのではなく、生き物である麹菌と対話しながら大切に作られた米麹です。

私が厳選した素材で、初めての方でも気軽にみそ作りを楽しめる形でお届けします。

仕込んで終わりではなく、
半年かけて「育てる」。
みそ作りの楽しみは、
仕込む日だけではありません。

みそ仕込みをしたら、仕込みたてを少しだけ食べてみてください。
もしかしたら、ちょっとしょっぱいと感じるかもしれません。

日にちが経つにつれて、発酵の力で塩味がまろやかになり、甘み、旨みが増してきます。
また、少しずつ色も変わり、香りも深くなり、半年かけて発酵していく様子を見守る時間も、みそ作りの楽しみのひとつです。

「様子はどうかな？」
そんな小さな楽しみが、半年間、暮らしの中に続いていきます。

お気に入りの容器で作る
「私のみそ」

みそは、台所の片隅でときどき様子を見ながら、半年かけてゆっくり育てていくもの。
お気に入りの容器を使ったり、仕込んだ日を記録したり。そんな時間を重ねるうちに、少しずつ愛着のある「私のみそ」になっていきます。

私が普段使っているのは、においや色が移りにくく、直火やオーブン調理にも使える、扱いやすい野田琺瑯の保存容器。
見た目もすっきりしていて、台所に置いて育てる時間まで心地よくしてくれます。
みそ作り以外にも、作り置きおかずを入れるのにも便利なサイズの容器です。

今回はそんな野田琺瑯とのセット*¹も数量限定でご用意しました。
半年後、「これは私が育てた」と思える。
そんなみそ作りを楽しんでいただけたらと思います。

*¹　商品ページ上部のタブにてセットへ切り替えることでご購入いただけます。

半年間、安心して
育てられるように。

「この色で大丈夫？」「ちゃんと育っているかな？」
初めてのみそ作りには、ちょっとした不安もつきもの。

そこで、みそ作りキットを購入いただいた方にはメールマガジンを通じて、私が仕込んだみその状態を何度かお届けして、半年間みその変化を安心して確認できるようなサポートもご用意します。

榎本美沙とつくる、
手作りみそのある暮らし

みそ作りは、完成したみそを味わうだけではなく、育てる時間まで楽しめる手仕事です。

仕込んだみそをときどき眺めて、少しずつ変わっていく様子を楽しむ。
そして半年後には、自分で育てたみそをいつもの食卓で味わう。

このみそ作りキットをきっかけに、そんな「みそを育てる暮らし」を楽しんでいただけたらと思います。

使い⽅のレシピはこちら。

レシピはこちら >

野田琺瑯

1934年創業、素地となる鉄の本体部分の成型からガラス質の釉薬をかけて焼き上げる焼成までを自社で一貫製造する国内唯一の琺瑯メーカー。
釉薬を施釉し金具で吊るして乾燥させる一連の作業は全て手作業で行われています。
強いけれど錆びやすい鉄と、美しいけれど壊れやすいガラス。
その2つを融合させた琺瑯は、酸や塩分に強く、雑菌の繁殖を防いでくれるだけでなく、食材の味を損ねることなく保存ができ、さらにそのまま直火やオーブンにかけることができます。


【商品詳細】
商品名：野田琺瑯 ホワイトシリーズ レクタングル深型M
容量 : 850ml
サイズ：幅18.4cm、奥行き12.6cm、6cm
蓋 : 耐熱70℃ 耐冷-30℃
本体 : 直火 〇 IH ×
レンジ × オーブン 〇 食洗機 〇
原産国：日本（栃木）

”みそ”についてや
”みそを活用したレシピ”を
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『榎本美沙のみそ本』書籍 >

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