厳選素材のみそ作りキットレシピ
■材料
茹で大豆 1パック
大豆の茹で汁 1パック
乾燥米麹 1パック
塩 85ｇ
※塩は各ご家庭のものをご利用ください
■作り方
【1】鍋に茹で大豆、大豆の茹で汁を入れる。軽く混ぜて中火にかけ、煮立ったら大豆と汁に分ける。(※汁も捨てないでください)
【2】大豆の粗熱がとれたらポリ袋に入れて、手で押し付けるように潰す。
【3】ポリ袋に米麹、塩を入れて塩が全体に行き渡るように振る。
【4】ボウルに大豆を入れ、【3】を数回に分けて入れ、その都度手でこねるようによく混ぜる。
【5】全体が均一になったら、茹で汁を少しずつ加えてしっとりとするまで混ぜる。(※茹で汁は大さじ1〜3程度が目安です)
【6】少しずつボール状にしてぎゅっと握って空気を抜き、アルコール消毒等をした清潔な保存容器にしっかり空気を抜きながら詰める。表面を平らにしてラップを張り付け、蓋をして直射日光の当たらない常温におく。
※ときどき様子を見て、カビが生えていたら、カビとその周りを取り除き、食品用アルコールスプレーをかけ、新しいラップを張り付け、蓋をしめる。
【7】半年ほどして、好みの味になれば出来上がり。冷蔵庫で保存する。
きのことれんこんのみそ炊き込みご飯
■材料(2合分)
米 2合
れんこん 1節(150g)
しめじ、舞茸 各1/2パック(50g)
だし汁 300ml
ゆずの皮(千切り/あれば) 適量
(A)みそ 大さじ2と1/2
(A)みりん、酒 各大さじ1と1/2
■作り方
【下準備】
・米は研いでから30分浸水させ、ざるにあげて水を切る。
・(A)を混ぜ合わせておく。
【1】れんこんは皮ごと3mm厚さのいちょう切りに、しめじは石づきを取り手でほぐす。まいたけは手でほぐす。
【2】鍋に米、(A)、だし汁を加え、軽く混ぜる。【1】をのせ、蓋をして中火にかける。
【3】音がして沸騰したら、弱火で10分加熱し、火を止めてそのまま10分蒸らす。さっくりと混ぜ、器に盛り付ける。あればゆずの皮をのせる。
たっぷり野菜のみそポトフ
■材料(2~3人分)
鶏手羽元 4〜5本(300g)
にんじん 1本
かぶ 2個
玉ねぎ 1個
みそ 小さじ1
塩こしょう 各適量
■作り方
【1】にんじんは皮ごと半分の長さに切って縦半分、かぶ、玉ねぎは縦四つ割り、かぶの葉は4cm幅に切る。手羽元は骨にそって切り込みをいれて、塩こしょうを揉み込む。
【2】厚手の鍋に【1】のかぶの葉以外、水3カップを入れて蓋をして中火にかける。
【3】煮たったら、弱火にして20分ほど野菜が柔らかくなるまで加熱する。かぶの葉を加えて、みそを加え器に盛り、こしょうをふる。
みそにカビが生えた際の対処方法
カビは放っておくと増える一方です。2〜3週間に1度の確認の際にカビが生えているのを見つけたら、カビの部分を深めにすくい取ります。
カビが生えているのを見つけたらすぐに、カビの部分を深めにすくい取ります。
清潔なスプーンで表面をならし、容器の縁をきれいにふいてから食品用のアルコールを吹きかけ、新しいラップを貼りつけて熟成を続けてください。
写真のようなふわふわとした菌糸があるのがカビ。白〜クリーム色の薄い膜が面が広がっているのは産膜酵母といい、カビではございません。
その場合は混ぜ込んでしまっても大丈夫ですが、風味が落ちることがあります。
【カビのイメージ】
