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・ 厳選素材のみそ作りキットの作り方 手作りみそを楽しむアレンジレシピ ・ きのことれんこんのみそ炊き込みご飯 ・ たっぷり野菜のみそポトフ 厳選素材のみそ作りキットの作り方 ■材料（出来上がり量　約800g） 茹で大豆　1パック 大豆の茹で汁　1パック 乾燥米麹　1パック 塩※　85ｇ ※塩は各ご家庭のものをご利用ください ■作り方 【1】鍋に茹で大豆、大豆の茹で汁を入れる。軽く混ぜて中火にかけ、煮立ったら大豆と汁に分ける。(※汁も捨てないでください) 【2】大豆の粗熱がとれたらポリ袋に入れて、手で押し付けるように潰す。 【3】ポリ袋に米麹、塩を入れて塩が全体に行き渡るように振る。 【4】ボウルに大豆を入れ、【3】を数回に分けて入れ、その都度手でこねるようによく混ぜる。 【5】全体が均一になったら、茹で汁を少しずつ加えてしっとりとするまで混ぜる。(※茹で汁は大さじ1〜3程度が目安です) 【6】少しずつボール状にしてぎゅっと握って空気を抜き、アルコール消毒等をした清潔な保存容器にしっかり空気を抜きながら詰める。表面を平らにしてラップを張り付け、蓋をして直射日光の当たらない常温におく。 ※ときどき様子を見て、カビが生えていたら、カビとその周りを取り除き、食品用アルコールスプレーをかけ、新しいラップを張り付け、蓋をしめる。 【7】半年ほどして、好みの味になれば出来上がり。冷蔵庫で保存する。 手作りみそを楽しむアレンジレシピ きのことれんこんのみそ炊き込みご飯 ■材料(2合分) 米 2合 れんこん 1節(150g) しめじ、舞茸 各1/2パック(50g) だし汁 300ml (A)みそ 大さじ2と1/2 (A)みりん、酒 各大さじ1と1/2 ■作り方 【下準備】 ・米は研いでから30分浸水させ、ざるにあげて水を切る。 ・(A)を混ぜ合わせておく。 【1】れんこんは皮ごと3mm厚さのいちょう切りに、しめじは石づきを取り手でほぐす。まいたけは手でほぐす。 【2】鍋に米、(A)、だし汁を加え、軽く混ぜる。【1】をのせ、蓋をして中火にかける。 【3】音がして沸騰したら、弱火で10分加熱し、火を止めてそのまま10分蒸らす。さっくりと混ぜ、器に盛り付ける。 ★ポイント 炊飯器で炊く場合は【2】で、だし汁を2合の目盛までいれ、炊飯します。 たっぷり野菜のみそポトフ ■材料(2~3人分) 鶏手羽元 4〜5本(300g) にんじん 1本 かぶ 2個 玉ねぎ 1個 みそ 小さじ1 塩こしょう 各適量 ■作り方 【1】にんじんは皮ごと半分の長さに切って縦半分、かぶ、玉ねぎは縦四つ割り、かぶの葉は4cm幅に切る。手羽元は骨にそって切り込みをいれて、塩こしょう各少々を揉み込む。 【2】厚手の鍋に【1】のかぶの葉以外、水3カップを入れて蓋をして中火にかける。 【3】煮たったら、弱火にして20分ほど野菜が柔らかくなるまで加熱する。かぶの葉を加えて、みそを加え器に盛り、こしょうをふる。...

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こだわり米麹の濃縮あまざけ レシピ ・鮭の甘酒みそホイル焼き ・甘酒肉じゃが ・甘酒ドリンク ・甘酒りんごジャム ・甘酒大学芋 ・甘酒バナナアイス 鮭の甘酒みそホイル焼き ■材料(2人分) 鮭 2切 キャベツ 2枚(100g) しめじ 1/2パック(50g) にんじん 1/5本(30g) すだち(半分に切る) 1個 (A)こだわり米麹の濃縮あまざけ 大さじ1、水 大さじ1 　※甘酒と水はしっかり混ぜる (A)みそ 大さじ1 ■作り方 【1】(A)は混ぜ合わせる。鮭は保存袋に入れ、(A)を加えてなじませて15分置く。 【2】キャベツはざく切り、にんじんは細切り、しめじは石突きをとって手でほぐす。 【3】大きく出したアルミホイルにキャベツ、にんじんをのせ、鮭、しめじをのせる。漬けだれを回しかけて包む。 【4】フライパンに水を1cmほど注いで、沸いたら3を入れ、蓋をして弱めの中火で10〜12分ほど加熱する。 【5】すだちを絞る。好みでバターをのせても。 ★ポイント ・ホイル焼きの包み方 ①まず、アルミホイルの手前と奥を合わせて2つ折り程度にします。香りを楽しめるホイル焼きなので、蒸気がもれないようにしっかりと折り曲げます。 ②左右をぎゅっと固めて出来上がりです。蒸しあがったら左右を持つようにすると比較的熱くないです。 甘酒肉じゃが ■材料 牛切り落とし肉 150g じゃがいも 2〜3個(300g) 玉ねぎ 1個 サラダ油 小さじ2 こだわり米麹の濃縮あまざけ 大さじ1、水 大さじ1 　※甘酒と水はしっかり混ぜる (A)だし汁 300ml (A)こだわり米麹の濃縮あまざけ40ml、水40ml 　※甘酒と水はしっかり混ぜる (A)しょうゆ 大さじ3 (A)酒 大さじ2 ■作り方 【1】牛肉にあまざけをまぶしておく。じゃがいもは4等分に切る。玉ねぎは2cm幅のくし切りにする。 【2】鍋にサラダ油を中火で熱しじゃがいも、玉ねぎを炒める。野菜に透明感が出てきたら(A)を加える。 【3】煮汁が沸いてきたら牛肉を広げ入れ、再び沸いたらアクを取り除く。 【4】弱めの中火にして落とし蓋をし、途中で何度か混ぜながら、10分ほど加熱する。じゃがいもに竹串をさしてやわらかくなれば落とし蓋を取り、中火にして7〜8分ほど煮詰める。 甘酒ドリンク ■材料(2人分)...

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にごり酢を使用したレシピをご紹介します。

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こだわり米麹の黒麹あまざけ レシピ ・黒麹甘酒のヨーグルトスムージー ・塩揉みきゅうりの黒麹マリネ 黒麹甘酒のヨーグルトスムージー ■材料(2人分) こだわり米麹の黒麹あまざけ 150g プレーンヨーグルト 120g ミックスベリー(冷凍) 60g はちみつ 大さじ1〜2 ■作り方 【1】黒麹あまざけはジッパー付き保存袋などに入れて平らにして冷凍する。 【2】1、ヨーグルト、ミックスベリーをミキサーまたはブレンダーで攪拌し、グラスに注ぎ入れる。 塩揉みきゅうりの黒麹マリネ ■材料(2人分) きゅうり 1本 塩 ひとつまみ こだわり米麹の黒麹あまざけ 大さじ1と1/2 ■作り方 【1】きゅうりは小口切りにしてボウルに入れ、塩を加えてもみ込む。 【2】5分おいて、水気をよく絞る。黒麹あまざけを加えて和える。 こだわり米麹の黒麹あまざけはこちら > こだわり米麹の黒麹あまざけはこちら >

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発酵あんこレシピ ・ 発酵あんこキットレシピ ・ あんバタートースト ・ 甘酒まんじゅう ・ 甘酒おしるこ ・ あんこと甘酒のチェー 発酵あんこキットレシピ 砂糖なしなのに、発酵の⼒で⽢くて美味しいあんこ。 忙しくても気軽に、そして材料の無駄を出さないように、 ⼩⾖の⽔煮と⽶麹をセットにしました。 ■材料(出来上がり約700ｇ) 茹で小豆 1パック 小豆の茹で汁 1パック 米麹(乾燥麹) 1パック 塩 小さじ1/4 (塩はご家庭のものをご用意ください) ■作り方【1】鍋に茹で小豆、茹で汁を入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら小豆と茹で汁にわける。茹で汁はとっておく。 【2】炊飯器の内釜に小豆を入れて60度ほどまで冷まし、米麹を加え混ぜる。茹で汁を1/2カップを目安に、少しずつ加え混ぜる。やや硬めのあんこくらいになるまで混ぜる。 【3】炊飯器に内釜をセットし、ぬれ布巾を二重にかける。ふたは開けたまま、炊飯器の保温モードで8〜10時間おく。食べてみて甘みがでていればOK。塩を加え混ぜる。清潔な保存容器にうつす。 あんバタートースト あんことバターの相性は抜群。 たっぷりのせても甘みはおだやか。 ■材料(1人分) 食パン 1枚 バター（有塩）10g 発酵あんこ 大さじ4 ■作り方【1】食パンをトースターで香ばしく焼く。バターの半量を塗る。 【2】発酵あんこを塗り、残りのバターをのせる。 甘酒まんじゅう 甘酒をつかった素朴なおまんじゅうの作り方。 発酵あんこを使って、優しい甘みのおまんじゅうに。 ■ 材料(6個分) (A)薄力粉 100g (A)ベーキングパウダー 小さじ1 (A)塩 ひとつまみ 甘酒(ストレートタイプ) 70ml ※「こだわり米麹の濃縮あまざけ」35mlと水35mlを合わせたものでも代用可能です。 きび砂糖 20g 発酵あんこ 150g ■作り方 【1】オーブンシートは6cm角に切っておく。小さめのボウルに甘酒、砂糖を入れてしっかり混ぜて砂糖を溶かす。 【2】ボウルに(A)を入れて混ぜ、【1】を少しずつ加えてゴムベラで混ぜ、ひとまとめにする。(※少しベタついていますが問題ありません)ラップをかけて冷蔵庫で30分寝かす。 【3】発酵あんこは6等分にして丸めておく。 【4】【2】を6等分にして丸め、手に薄力粉適量(分量外)をつけながら生地を丸めて軽く潰し発酵あんこを包む。左手で皮をもち、右手で発酵あんこを軽く押さえながら、生地を回して包んでいく。 【5】閉じめを下にしてオーブンシートにのせ、表面に霧吹きをしっかりかける。蒸気がしっかりあがった蒸し器で10分ほど蒸す。 甘酒おしるこ あんこ、甘酒、切り餅だけでできるので気軽に。...

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・しょうがねぎ麹チャーシュー ・しょうがねぎ麹のレタスチャーハン ・しょうがねぎ麹の溶くだけスープ ・わかめスープ しょうがねぎ麹チャーシュー しょうがねぎ麹を使った中華風のチャーシューです。 しょうがとねぎで食欲をそそる味わいに！おもてなしにもおすすめです。 ■材料(作りやすい量/3〜4人分) 豚肩ロース肉(塊) 500g(高さ5cm程度のもの) しょうがねぎ麹 大さじ3 酒 大さじ1 米油(サラダ油) 大さじ1 ■作り方 【1】豚肉の全体にフォークで穴をあけ、ジッパー付き保存袋に入れる。しょうがねぎ麹を加えて揉み込み、冷蔵庫で一晩おく。 【2】1を調理前に1時間ほど冷蔵庫から出しておく。肉のしょうがねぎ麹をぬぐう。(※ぬぐったしょうがねぎ麹は取っておく) 【3】フライパンに米油を中火で熱し、豚肉を入れる。全面に焼き色がつくように、返しながら4分程度焼く。 【4】フライパンに水1カップ、酒、ぬぐったしょうがねぎ麹を加え、弱火にして蓋をして15分加熱する。上下を返してさらに10分加熱する。水分が少なくなって焦げつきそうになったら水を足す。 【5】汁ごとアルミホイルに包んで粗熱を取り、食べやすく切る。 しょうがねぎ麹のレタスチャーハン 定番チャーハンも、しょうがねぎ麹があればお店みたいな味わいに。 レタスは仕上げに加えて、シャキッとした食感を残します。 ■材料(2人分) 温かいごはん　茶碗2杯分（300g） 卵　1個 しょうがねぎ麹　大さじ2 レタス（食べやすくちぎる）　1～2枚分 ごま油　大さじ1 こしょう　少々 ■作り方 【1】ボウルに卵を溶きほぐし、しょうがねぎ麹を加えて混ぜる。 【2】フライパンにごま油を強めの中火で熱し、1、ごはんを順に入れて手早く炒める。 【3】なじんだらレタスを加えてさっと炒め合わせる。 【4】器に盛り、こしょうをふって完成。 しょうがねぎ麹の溶くだけスープ ■材料(1人分) しょうがねぎ麹　大さじ1 青ねぎ(小口切り)　適量 ■作り方 【1】器にしょうがねぎ麹、熱湯 150mlを入れて溶き混ぜ、青ねぎを加える。 わかめスープ だし汁も、スープの素もなしで作る中華風スープ。 うまみや甘みを持つ具材をたっぷり加えて、満足の一杯に。 ■材料(2人分) カットわかめ（乾燥・水でもどす）　28g 焼きのり　全形1枚 長ねぎ（小口切り）　10cm分 ごま油　小さじ1 水　2カップ (A)しょうがねぎ麴　大さじ1と1/2 (A)しょうゆ　小さじ1 (A)こしょう　少々 (A)白いりごま　適量 ■作り方 【1】鍋にごま油を中火で熱し、長ねぎを入れてさっと炒め、油がまわったら水を加える。 【2】煮立ったら水気をしぼったわかめを加え、(A)を加え、火を止めてのりをちぎり入れる。 【3】器に盛り、白いりごまを散らして完成。 しょうがねぎ麹はこちら >

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・ レモン麹の唐揚げ ・ 鮭のレモン麹ホイル焼き ・ トマトのレモン麹和え ・ 茹でアスパラのレモン麹添え ・ 鶏むね肉のレモン麹ステーキ ・ イカのレモン麹ソテー レモン麹の唐揚げ ■材料(2~3人分) 鶏もも肉 2枚(600g) レモン麹 大さじ3 薄力粉 大さじ2 片栗粉 適量 揚げ油 適量 ■作り方 【1】鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。ボウルに鶏肉、レモン麹を入れて揉み込み、冷蔵庫でひと晩おく。 【2】1のボウルに薄力粉を加えて揉み込む。バットに片栗粉を入れ、鶏肉にまぶす。 【3】揚げ油を180度に熱し、3〜4分揚げる。(※最初は触らず、2分ほどしたら上下を返す。) 【4】一度取り出して5分ほどおき、油を190度にして、空気に触れさせながら30 秒〜1分ほど加熱して油を切って盛り付ける。 お好みでレモン麹適量(分量外)を添えても◎ 鮭のレモン麹ホイル焼き ■材料(2人分) 鮭 2切(200g) レモン麹 大さじ1 玉ねぎ 1/4個 ミニトマト 6個 ■作り方 【1】バットに鮭、レモン麹を入れて揉み込み、15分置く。 【2】玉ねぎは縦薄切り、ミニトマトは横半分に切る。 【3】大きく出したアルミホイルに玉ねぎ、鮭、ミニトマトをのせ、包む。 【4】フライパンに水を1cmほど注いで中火にかけ、沸いたら3を入れ、蓋をして弱めの中火で10〜12分ほど加熱する。 トマトのレモン麹和え ■材料(2人分) トマト 1個 レモン麹、オリーブオイル 各小さじ2 ■作り方 【1】トマトは一口大に切る。 【2】ボウルにレモン麹、オリーブオイルを入れて混ぜ、トマトを加え和える。 茹でアスパラのレモン麹添え ■材料(2人分) グリーンアスパラガス 4本 レモン麹 適量 ■作り方 【1】アスパラは根元の硬い部分を切り取り、根元から1/3ほどピーラーで皮を剥き、半分の長さに切る。 【2】鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)を入れて1を入れ1〜2分茹でる。 湯を切って器に盛り、レモン麹を添える。レモン麹をつけながらいただく。...

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