黒酢もろみのにごり酢

希少な黒酢もろみを加えた
“黒酢もろみのにごり酢”
からだに嬉しい
美味しいお酢です。

通常のお酢は、もろみを濾すので、透明。
けれど、もろみの部分にも、旨みがあり、さらに今注目の酢酸菌も含まれているので、濾してしまうのはもったいない。
そう思って作ったのが”黒酢もろみのにごり酢”です。

私⾃⾝が⼤好きで
毎朝飲んでいる
「坂元醸造」さんに作って
いただきました。

せっかく作るならば、こだわりのにごり酢にしたい。
そう思って、私自身が黒酢を愛用している鹿児島県霧島市福山町の「坂元醸造」さんにお願いをしました。
鹿児島の壺造り黒酢は中国の香醋とは違い、琥珀色をしているのが特徴。
壺に原料を仕込み全ての発酵・熟成の過程を行うのは世界でも類がない製法です。
坂元醸造の黒酢はコクがあり、複雑な味わいで他にはない、美味しい黒酢です。

今注目の発酵菌 “酢酸菌”。

黒酢もろみとは、黒酢を壺で1年以上発酵・熟成させる際に生じる、液体部分と固体部分の混ざり合ったもののこと。
黒酢もろみには液中には溶け出さなかった発酵産物が含まれています。

通常の製造過程では濾過されてしまう黒酢もろみを、通常より粗く濾過することで発酵産物を残しています。
さらにもろみには、今注目の酢酸菌が。
研究が進む酢酸菌は、まもる力を活性化させるといわれています。
季節のむずむずや不快感を緩和させることも期待される、今注目の発酵菌なのです。

壺の中で1年以上
発酵熟成させる伝統製法で
つくられた黒酢です。

坂元醸造は江戸時代後期から、“壺造り” という伝統的な製法を守り続けています。
蒸し米と米麹と地下水のみが原料。
太陽のもとで発酵させ、長い年月をかけて壺に住みついた微生物が自然に働くことで造られる黒酢は、この地域でしか造れない希少なものです。
私も現地を訪れた際に、桜島の前に壺が美しく並ぶ風景に感動しました。

お酢と同じように使えばOK！
まろやかな酸味で
使いやすいです。

にごり酢というと、聞きなれない調味料だと思いますがお酢や⿊酢と同じように使っていただいてOKです。
もろみの効果で酸味がまろやかになるので、より使いやすく、お酢の酸味が苦⼿な⽅にも。

⽢酒割りのドリンクは
毎朝の習慣に。
炒め物、酢納⾖、南蛮漬け、
マリネ、ドレッシングや、
餃⼦のたれにも。

私は毎朝、⿊酢のにごり酢を⽢酒で割って飲んでいます。
朝からさっぱり、栄養たっぷりで元気に1⽇を過ごせます。
いつもの炒め物に少し加えれば、さっぱり仕上がりますし、餃⼦のたれに“にごり酢こしょう”もよく合います。
納⾖に加える酢納⾖もおすすめです。
南蛮漬けやマリネ、ドレッシングにも。

使い⽅のレシピはこちら。

トマト酢豚、にごり酢甘酒ラッシー、切り干し大根の黒酢はりはり漬け、玉ねぎのにごり酢ドレッシングなど、にごり酢の活⽤レシピもありますので、ぜひ活⽤してみてくださいね。

レシピはこちら >

お客様からの素敵なお声のご紹介

お客様より「黒酢もろみのにごり酢」の素敵なお声をいただきました。